Exposición de avances e innovación
El pasado 29 de abril, en las instalaciones de la Venta Airemar, se llevó a cabo la jornada “De los genes a la mesa”, un evento dedicado a presentar los avances del proyecto OVIFOODTECH. Con la participación de más de 100 asistentes, la jornada incluyó una ponencia de media hora impartida por las técnicas de producción animal del IMIDA, el agente de innovación del proyecto y técnicos de Gaia Foodtech.
El objetivo principal fue compartir la evolución del proyecto, resaltando su enfoque innovador en el uso de carne de oveja adulta, desde su producción hasta su integración en productos alimentarios de alta calidad.
Público variado y platos innovadores
La jornada reunió a miembros del sector primario, instituciones públicas, comerciantes y profesionales de la gastronomía, incluidos chefs y cocineros. Este público diverso pudo conocer en detalle cómo OVIFOODTECH está transformando la percepción y el uso de la carne de ovino en la gastronomía.
Durante la degustación, se sirvieron platos elaborados con productos innovadores como salchichón, chorizo, longaniza, salchicha y jamón. La calidad y el sabor de estas elaboraciones fueron protagonistas, destacándose como alternativas viables y diferenciadoras frente a productos tradicionales.
Una experiencia integral: del conocimiento al sabor
La combinación de una presentación técnica y una degustación práctica permitió a los asistentes experimentar la cadena completa de innovación del proyecto, desde la investigación genética hasta los alimentos servidos en la mesa. Los platos con embutidos de oveja adulta sorprendieron por su textura, sabor y calidad, reafirmando el potencial de OVIFOODTECH para introducirse en diferentes mercados.
Este evento consolidó el proyecto como un ejemplo exitoso de colaboración entre ciencia, innovación y gastronomía, posicionándolo como un referente para el sector agroalimentario en la Región de Murcia y más allá.